A humanidade de alguma forma se demorou um pouco na invenção de receitas de saladas.
De fato, o teorema de Pitágoras e a lei de Arquimedes foram descobertas há milhares de anos e, por alguma razão, uma invenção tão simples, mas vital, como uma salada permaneceu quase inexplorada até o século XVIII, em termos da variedade de ingredientes que compõem sua composição.
Durante muitos séculos, as saladas eram muito dietéticas e monótonas, porque incluíam apenas vegetais folhosos e molhos de vinagre ou vinho.
Mas agora saladas podem ser cortadas de tudo comestível que pode ser encontrado na cozinha e na geladeira.
Salada de Presunto e Pepino - Princípios Tecnológicos Gerais
Apesar do fato de que a palavra "salatto" soa francamente em italiano e lembra remotamente o latim antigo, os franceses tiveram mais sucesso ao criar este prato. Ninguém pode calcular quantas receitas de salada existem no mundo hoje. Além disso, seu número está crescendo a cada dia e hora.
Recentemente, eles só puderam ser classificados pelo menos.
Assim, estas placas universais de acordo com a composição dos ingredientes são divididas por tipo.
Saladas de vegetais também têm diferenças no método de preparação de vegetais: vegetais crus, incluindo produtos vegetais folhosos, bem como cozidos ou fritos
Saladas de frutas às vezes pode incluir, além de bagas e frutos, alguns tipos de vegetais (cenoura, gengibre, abobrinha). Além disso, saladas de frutas são muitas vezes feitas de produtos de mercearia e confeitaria.
Saladas de carne ou de um pássaro;
Saladas de peixe ou frutos do mar.
Mas tal classificação é muito arbitrária, uma vez que já existem muitas saladas que ganharam popularidade, que incluem carne, peixe e ingredientes vegetais. Basicamente, essas receitas são populares em alguns países asiáticos.
Considerar as saladas como frias também não é o bastante. Recentemente, saladas quentes, que não só são cozidas usando tratamento térmico, mas também servidas quentes ou quentes, estão cada vez mais visíveis, e essas saladas às vezes lembram pratos principais completos.
Embora as saladas tenham sido originalmente inventadas como um prato que precede o prato principal, com a partida da Idade Média, a lista de ingredientes incluídos começou a se expandir rapidamente. Agora, em uma salada pode haver até dez ou mais ingredientes, incluindo todos os tipos de aditivos aromatizantes. Desde meados do século XVIII, quando as saladas começaram a combinar pratos de carne e peixe, passaram gradualmente para o cardápio e começaram a ser servidas como pratos independentes. Para saladas de frutas em almoços e jantares, um lugar foi alocado na pausa para a sobremesa.
As recomendações específicas para a preparação de saladas incluem apenas três regras básicas:
Primeira regra - o princípio da compatibilidade dos produtos. Este princípio não é apenas para criar um sabor harmonioso do prato, mas também contém alguns padrões médicos e dietéticos. A combinação de peixe salgado com um produto lácteo bruto, por exemplo, é inaceitável. Ou uma pêra crua pode ser consumida apenas algum tempo depois de comer, ou pouco antes do almoço ou jantar. Tais nuances ditam certas condições para a inclusão de produtos específicos na composição do prato.
Segunda regra - molho de salada. Dado que as saladas são pratos perecíveis e molhos, a maionese contribui significativamente para a perda de qualidade, recomenda-se:
Primeiro, cozinhe imediatamente antes de usar;
Em segundo lugar, para preencher, se possível (se permitido pela tecnologia) imediatamente antes de servir, separadamente para cada porção, ou para servir o molho na mesa em uma tigela especial.
Você não pode cozinhar saladas para o futuro. As saladas de vegetais rapidamente escorrem e se transformam em uma pasta desagradável, e a carne ou peixe, que geralmente são temperados com maionese ou molhos de leite e creme, são rapidamente povoados por colônias de microrganismos prejudiciais à saúde.
Terceira regra - design e apresentação. Ninguém vai negar que a aparência atraente do prato estimula o apetite. É por esta razão que em uma salada é muito desejável combinar os ingredientes não só por critérios de gosto, mas também pela cor dos ingredientes. Combinações brilhantes e coloridas em um prato elevam o humor, que, como já foi comprovado, melhora a digestão. Para este propósito, aparentemente, foram inventadas saladas de coquetel e bolos de salada.
O que fazer uma salada? Examine seus estoques e, tendo encontrado, por exemplo, um par de pepinos e uma fatia de presunto na geladeira, você pode prosseguir com segurança com a preparação da salada. A propósito, antes do início da era petrina, nossos ancestrais prepararam uma salada de um ingrediente cortado - e tudo isso foi servido à mesa real. Se houver algum "toque" adicional para os dois ingredientes, então você pode assumir que todas as chances de vencer a competição de chefs profissionais estão em suas mãos.
Então, vamos começar?
Receita 1. Salada com presunto e pepino "polonês"
Ingredientes
• Espinafre 200 g
• pepinos frescos 100 g
• Presunto fumado 150 g
• Bolachas de centeio (com alho) 50 g
• Dill
• Creme de leite 50 g
Cozinhando:
Coloque o espinafre em uma peneira, polvilhe com água fervente salgada, agite bem a água e parta. Pepinos frescos e jovens, sem grãos, cortam em círculos. Presunto cortado em cubos pequenos, do tamanho de bolachas. Adicione o endro (picado) e tempere com creme azedo.
Receita 2. Salada com presunto e pepino, milho e batata
Ingredientes
• Batatas assadas 200 g
• maionese
• Pepino, salgados 150 g
• Cebola verde (desfiado)
• Presunto, defumado e cozido 250 g
• suco de limão
• Milho (enlatado) 100 g
Cozinhando:
Polvilhe a cebola com suco de limão. Descasque as batatas. Corte todos os ingredientes em pequenos cubos e misture com o tempero com maionese.
Receita 2. Salada de folhado com presunto e pepino
Conjunto de produtos:
• Maçãs 100 g
• Pepino, fresco 150 g
• cebola verde, endro
• Creme 20% 50 ml
• Água com suco de limão (para maçãs)
• Pimenta moída, preta
• Queijo Creme (massa) 100 g
• Presunto, defumado e cozido 250 g
Cozinhando:
Corte as maçãs descascadas em tiras e mexa temporariamente em água acidificada. Pepinos, presunto e cebola, verdes, também cortados em tiras; polvilhe com suco de limão. Esmagar o queijo com um liquidificador, tempere com especiarias, endro picado; adicione a pasta resultante uma colherada de chantilly (chantilly com um misturador). Coloque a salada no prato em camadas, espalhando com molho cremoso, na seguinte ordem:
• Cebola;
• pepino;
• presunto;
• Apple
Decore a salada com legumes e presunto fatiado.
Receita 4. Salada Grega com Presunto e Pepinos
Composição do produto:
• Presunto defumado, frango 500 g
• Tomate 300 g
• Azeitonas ou azeitonas 140-150g
• Abacate 2-3 pçs.
• Pimenta (salada, amarelo) 350-400 g
• pepino fresco 250 g.
• Basil, vermelho (para decoração)
• Maionese 50-70 g
Procedimento de Preparação:
Retire a pedra do abacate e selecione a polpa com uma colher. Nós cortamos o presunto e legumes em cubos, finamente, adicione a polpa picada de abacate e maionese. Nós recheio as metades do abacate preparado e decore com manjericão e azeitonas (azeitonas), cortadas em fatias.
Receita 5. Salada de Cocktail de Presunto e Pepino
Composição do produto:
• Mel de cogumelos assados 350 g
• Queijo duro 250 g
• Pepinos, frescos 180 g
• Ovos cozidos 4 pçs.
• Presunto, meio fumado 0,5 kg
• Salsa (para decoração)
• Jacket batatas, cozido 250-300 g
Para reabastecimento:
• Creme de leite (15%) 75 g
• Alho
• Maionese (não oleosa) 100 g
• Pimenta, moída, preta
Cozinhando:
Você precisará de copos altos, com uma perna curta, já que a salada deve ser colocada em camadas. Prepare o curativo primeiro para que seja mais conveniente colocar imediatamente a salada em uma tigela. Misture todos os ingredientes para reabastecer em uma tigela separada, bata-os com um liquidificador até ficarem exuberantes, com uma estrutura homogênea. O curativo não deve ser muito espesso para que flua livremente e facilmente em cada camada de salada. Se você tomou maionese grossa ou creme azedo, dilua o molho com uma pequena quantidade de água gelada fervida ou suco de limão, se precisar adicionar ácido ao molho.
Depois disso, comece a cortar alimentos descascados e preparados. Para salada, fritamos cogumelos pequenos, por isso cortamos os ingredientes em tiras do mesmo tamanho que os cogumelos fritos. É melhor ralar o queijo grosseiramente, e é conveniente cortar os ovos em cubos muito pequenos, porque eles são difíceis de cortar em tiras para que eles mantenham sua forma.
Nós espalhamos a carne em uma tigela e despeje todo o conteúdo com uma pequena quantidade de molho. Colocamos pepinos na carne, depois ovos, cogumelos fritos, queijo. A última camada é batata. Mais uma vez, regar a salada formada com o molho preparado. Nós decoramos com folhas verdes e servimos o prato em um prato de jantar coberto com um guardanapo.
Receita 6. Salada com presunto e pepino "Stroganovsky"
Composição do produto:
• Presunto cozido 200 g
• cogumelos açafrão em conserva 150 g
• Pimenta, alface (vermelha) 150 g (líquido)
• Salada cíclica - 20 folhas
• cebola, verde (pena) 30-40 g
Para o molho:
• vinagre de frutas ou suco de limão 40-50 ml
• sal, açúcar, especiarias
• rábano ralado (raiz) 25 g
• Creme de leite, não gorduroso, de 120 ml
Cozinhando:
Polvilhe o presunto em suco de julienne com suco de limão ou vinagre de maçã. Virar os cogumelos enlatados açafrão através de uma peneira de metal ou coador e, enxaguar ligeiramente, deixe a água escorrer bem. Para salada, pegue pequenos cogumelos, para não cortá-los. Pimentas e presunto preparados são cortados em tiras. Se desejado, uma variedade mais apurada de pimentas, como Ratunda, pode ser usada. Prepare o molho dos ingredientes acima, tempere-os com salada e polvilhe com as cebolas.
Receita 7. Salada com presunto e pepino "Original"
Ingredientes
• Queijo "russo" 250 g
• pasta em espiral 150 g
• Repolho, Pequim (ou alface) 300 g
• Cereja fresca (sem sementes) 120 g
• Presunto, seco 400 g
Molho: maionese, com nozes e alho
Cozinhando:
Você pode usar cerejas descongeladas. Ferva as "espirais" em água salgada e unte-as levemente com qualquer óleo; reservado para refrigeração. Rale o queijo com fatias em um triturador. Nós cortamos o presunto e o repolho em tiras. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande, tentando não quebrar os pedaços de queijo. Vestido com maionese, nozes esmagadas em um almofariz com alho e pimenta. Sirva o molho para salada separadamente.
Receita 8. Salada com presunto e pepino "Andaluzia"
Composição do produto:
• Nozes, nozes (ou pistaches) 100 g
• Azeitonas verdes 200 g
• Presunto curado a seco (ou balyk) 400 g
• Alho-poró 150 g
• Laranjas 250-300 g (líquido)
• pepino fresco 100 g
• gergelim, frito 50 g
• Rúcula (para servir)
Para o molho:
• Creme de leite e maionese - 75 g cada
• Vinho, semi-seco, branco 40 ml
• Raspa de laranja fresca 15 g
• Suco de laranja 30 ml
• pimentas quentes
Cozinhando:
Seque os grãos para que a casca se separe e um sabor de noz apareça. Pique os grãos, não muito finamente. Corte azeitonas e alho-poró em anéis. Remova a membrana das fatias de laranja e deixe as fatias intactas. Corte a carne em tiras. Combine todos os ingredientes para o molho e pique tudo junto com um liquidificador. Despeje a salada preparada e misture delicadamente. Ao servir, enfeite com rúcula e sementes de gergelim.
Receita 9. Presunto de aspargo e salada de pepino
Ingredientes
• Presunto de frango, fervido 240 g
• Espargos, branqueados 200 g
• Pepinos salgados ou decapados 150 g
• Aipo (caule) 80 g
• Azeitonas ou azeitonas 80 g
• Batata cozida (de uniforme) 120 g
• Ovos de codorna (cozidos) 8 unid.
• Salada "Iceberg"
• Maionese, creme azedo - 100 g (1: 1)
• suco de limão (para molho) 25 ml
• Pimenta (moída), sal.
Cozinhando:
Branqueie os aspargos picados e deixe a saxa embebida em óleo vegetal. Pique o talo de aipo. Batata de dados, presunto e pepino. Azeitonas sem caroço cortadas em anéis, ovos ao meio. Lave a salada e rasgue em pedaços grandes. Misture o creme de leite com suco de limão e maionese; tempere o molho com especiarias e bata com um liquidificador em uma massa homogênea. Sirva a salada finalizada em porções, temperando com molho em cada porção separadamente.
Receita 10. Salada com presunto e pepino - carne "Assorted"
Composição dos Ingredientes:
• Presunto 100 g
• Língua fervida (carne bovina) 120 g
• Filé de frango, fervido 160 g
• Pepino, salgado 120-150 g
• Tomate (fresco) 150 g
• Azeitonas (para servir)
• Maçã, doce e azedo 250 g (líquido)
• Doce, vermelho, pimenta (salada) 150 g (líquido)
• cebolas verdes, endro, alface
• Penso de óleo com vinho branco seco e especiarias
Cozinhando:
Ingredientes de carne acabados são picados. Tomates, maçãs, cebolas e pepinos sem pele são cortados em meio anéis finos (fatias). Para esta salada, escolha tomates carnudos e densos, com um pequeno teor de sementes, pouco suculento. Caso contrário, remova o núcleo dos tomates antes de fatiar. Prato ou saladeira em que a salada será servida, decore com folhas de alface crespa, "Iceberg" ou qualquer salada de folhas grandes e transfira os pratos variados para ela. Polvilhe com endro picado e moldar a superfície com fatias de azeitonas picadas. Para o reabastecimento, misture o óleo, de preferência o azeite de oliva, primeiro prensado e seco, branco. Despeje a salada no molho preparado no prato. Você também pode, em uma molheira, servir molho de maionese com alho, pimenta e endro.
Receita 11. Salada com presunto e pepino "Ternura" - a receita mais rápida e fácil
Esta salada é fácil de preparar em qualquer época do ano. A proporção de ingredientes pode ser alterada a critério, com base nas preferências pessoais de um determinado produto.
Ingredientes
• maionese, baixo teor de gordura 50-70 g
• Pepino 100 g
• Presunto, cozido (salsicha) 150 g
• Alho-porro
• Queijo duro (qualquer) 70-80 g
Cozinhando:
Corte pepinos frescos e salsichas arbitrariamente - em cubos, palitos ou palitos. Rale o queijo e moa as cebolas. Resta temperar o prato com maionese e decorar com cebolas picadas. Você pode adicionar especiarias à maionese se quiser dar um pouco de picadinho ao prato ou polvilhe a cebola com suco de limão.
Salada de Presunto e Pepino - Tips and Tricks
• Se estiver a preparar uma salada de legumes frescos, preste atenção à variedade e maturidade técnica da fruta. Pepinos muito suculentos, tomates depois de cortar e vestir rapidamente drenar, o que afetará a qualidade do prato não para melhor.
• Ao experimentar uma nova receita de salada, prepare-a em uma pequena quantidade - de repente ele não vai gostar. Também é conveniente “testar” novas receitas quando se planeja preparar uma salada com uma composição similar de ingredientes. Você só precisa preparar um pouco mais de produtos - o tempo gasto na cozinha vai passar, e haverá duas saladas na mesa, em vez de uma.
